Несколько способов приготовления щупалец осьминога:

1. Варка. 4 Медленно разморозьте осьминога в холодильнике и очистите от внутренностей. 4 Подготовьте большую кастрюлю с водой и поставьте на огонь. 4 Доведите до кипения, опустите в кастрюлю осьминога, уменьшите огонь и томите. 4 Примерно через 45 минут можно начинать проверять готовность — проткните в толстой части щупальца осьминога тонким ножом. 4 Он должен входить без сопротивления. 4
2. Приготовление в скороварке. 4 Важно дать осьминогу оттаять полностью в холодильнике прежде, чем приступать к процессу приготовления. 4 Высокое давление поможет сделать осьминога мягким примерно через 20 минут. 4
3. Приготовление по технологии Sous Vide. 5 Щупальца разморозить, завакуумировать каждое отдельно, полив ложкой оливкового масла и слегка присолив крупной солью. 5 Выставить температуру — 77 градусов, время — 5 часов. 5 После сигнала готовности опустить пакетики в ледяную воду минут на 10, убрать на ночь в холодильник. 5 Затем вынуть щупальца из пакета, собрать весь желеобразный бульон в ёмкость, а сами щупальца обсушить бумажной салфеткой. 5 На хорошо разогретой и смазанной маслом сковородке или гриле обжарить щупальца по 10–30 секунд в зависимости от размера. 5
4. Обжаривание на сковороде или гриле. 3 При обжаривании и приготовлении на гриле рекомендуется сначала охладить приготовленного осьминога — на этом этапе кожа закрепляется и не отслаивается во время вторичной готовки. 3 Готовить нужно на сильном огне, когда масло в сковороде почти дымится, или прямо над раскалёнными углями на гриле. 3