Какие способы приготовления щучьих котлет существуют в профессиональной кулинарии?

Один из способов приготовления щучьих котлет, предложенный шеф-поваром Александром Бельковичем: 7days.ru www.novochag.ru

1. Подготовка ингредиентов: 7days.ru

• щука — 1,6 кг; 7days.ru
• белый хлеб (батон) — 1 шт.; 7days.ru
• сливки 20% — 200 мл; 7days.ru
• репчатый лук — 2 шт.; 7days.ru
• яйцо куриное — 1 шт.; 7days.ru
• сметана 15% — 25 г; 7days.ru
• растительное масло — 90 мл; 7days.ru
• редис — 10 шт.; 7days.ru
• зелёный лук — 10 г; 7days.ru
• малосольные огурцы — 6 шт.; 7days.ru
• помидоры — 2 шт.; 7days.ru
• чёрный перец (свежемолотый) — по вкусу; 7days.ru
• соль — по вкусу. 7days.ru

1. Приготовление: 7days.ru

• Лук очистить и нарезать мелким кубиком. 7days.ru Обжарить лук на медленном огне до карамелизации, переложить в тарелку остывать. 7days.ru
• Покрошить в миску батон, залить сливками и перемешать руками. 7days.ru Постоявший хлеб со сливками помять вилкой до однородной консистенции. 7days.ru
• У заранее очищенной и потрошёной рыбы отрезать голову и прорезать ножом вдоль хребта. 7days.ru Отсоединить одно и второе филе от хребта, удалить рёберные кости. 7days.ru
• С помощью ложки лёгкими и быстрыми движениями отделять кусочки рыбного фарша от кожи. 7days.ru В конце проверить руками мелкие косточки в фарше. 7days.ru
• В щучий фарш переложить хлебную кашицу, лук вместе с маслом, мелко нарубленный укроп и сметану. 7days.ru Разбить и влить яйцо в фарш, посолить, поперчить по вкусу и всё перемешать руками. 7days.ru
• Смочить руки в воде и сформировать 10 котлет. 7days.ru
• В две сковороды налить по 30 мл растительного масла и обжарить по 5 котлет на сковороду в течение 2 минут с каждой стороны. 7days.ru
• Обжаренные котлеты переложить на противень и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. 7days.ru
• Помидоры нарезать дольками и зелёный лук пополам. 7days.ru Готовые котлеты переложить в большую форму. 7days.ru
• Подавать блюдо с овощами: помидорами, редисом, слабосолёными огурцами и зелёным луком. 7days.ru