Варка считается одним из способов приготовления мяса, которое лучше усваивается организмом. 4 После отваривания структура белковых молекул частично разрушается, что способствует их лучшему расщеплению ферментами желудочно-кишечного тракта. 4
Также к способам приготовления, которые могут облегчить усвоение мяса, относят приготовление на гриле и тушение. 23
На время переваривания мяса влияют и другие факторы, например тип мяса, размер и тип нарезки, индивидуальные особенности организма. 5