Некоторые способы приготовления кровяной колбасы:

• Польский рецепт с гречневой кашей. 3 Мясопродукты (шкурка со шпика, обрезки мяса, сердце, лёгкие) отварить до готовности, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. 3 Полученным бульоном залить перебранную крупу и сварить кашу почти до готовности. 3 Добавить в кашу подготовленную кровь, перемешать и доварить до готовности. 3 Остывшие отварные мясопродукты пропустить через мясорубку, смешать с кашей, добавить соль, пряности и тщательно перемешать. 3 Приготовленным фаршем набить кишки, завязать их концы шпагатом и слегка проколоть оболочку иглой. 3 Варить колбасу в кипящей воде в течение 35–60 минут в зависимости от толщины колбасных батонов. 3
• Украинская кровяная колбаса с гречневой кашей. 3 Вылить кровь в глубокую миску. 3 Мясо и сало нарезать маленькими кусочками и обжарить, добавить заранее сваренную гречневую кашу, вбить сырое яйцо и перемешать всё с кровью. 3 Посолить смесь, поперчить и заполнить подготовленные свиные кишки, а их концы туго перевязать ниткой. 3 Опустить колбасу в кипяток и отваривать в течение 10–15 минут. 3 В процессе варки проколоть колбасу иглой в нескольких местах. 3 Если кровь не вытекает, значит, колбаса готова. 3 Сваренную колбасу вынуть из отвара и охладить в подвешенном состоянии. 3
• Рецепт с использованием свиной крови и гречки. 2 Шкуры тщательно помыть и зачистить, нарезать на порционные куски и вместе с нарезанным салом выложить в кастрюлю, залить водой. 2 Довести жидкость до кипения и варить около 40 минут при слабом бурлении. 2 Достать куски и перекрутить их через мясорубку. 2 Репчатый лук с чесноком измельчить, а затем пюрировать с помощью блендера. 2 Гречневую крупу перебрать, промыть, залить кипятком так, чтобы он скрывал гречку на 0,5 см. 2 Остывшую крупу смешать с перемолотыми кусками свинины, специями. 2 Кровь процедить через сито, добавить её к сухим компонентам, тщательно перемешать. 2 Кишки тщательно промыть. 2 С помощью кулинарного шприца наполнить их подготовленным фаршем. 2 Концы завязать. 2 По периметру колбасы сделать несколько проколов. 2 Выложить колбасу в кипящую воду и отварить около 15 минут. 2 Затем выложить изделие в противень, смазать сливочным маслом и запекать в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут. 2 Вместо запекания колбасу можно обжарить в достаточном количестве растительного масла с двух сторон до образования румяной корочки. 2