Какие способы приготовления котлет на сковороде помогают избежать сухости готового блюда?

Несколько способов приготовления котлет на сковороде, которые помогают избежать сухости готового блюда:

• Дать фаршу настояться. media.halvacard.ru Готовый фарш нужно убрать в холодильник минимум на 30 минут. media.halvacard.ru Так мясо отдаст клейковину, и котлеты не развалятся во время жарки. media.halvacard.ru
• Использовать панировку. media.halvacard.ru food.ru Она сохранит сок и жир внутри котлет. media.halvacard.ru Для панировки можно взять муку, измельчённые сухари, орехи, кукурузные или овсяные хлопья, крекеры, кунжут. media.halvacard.ru
• Обжарить до корочки и не тушить. media.halvacard.ru Сначала котлеты нужно жарить на сильном огне 1–2 минуты, потом убавить до среднего и готовить ещё 3–4 минуты. media.halvacard.ru Затем перевернуть котлеты, увеличить огонь и ждать пару минут. media.halvacard.ru Потом также снизить температуру, накрыть сковороду крышкой и довести блюдо до готовности. media.halvacard.ru В процессе тушения котлеты отдадут весь сок и станут сухими. media.halvacard.ru
• Обмакнуть каждую котлету в яичный белок. povar.ru Он обволакивает мясной комок плёнкой, и во время термической обработки из него испарится минимум влаги. povar.ru