Холодный способ приготовления копчёной колбасы помогает сохранить её полезные свойства. 1 Процесс происходит при низкой температуре (не выше 35 °С) на протяжении длительного времени (примерно неделю). 12 Дым проникает в колбасу на протяжении нескольких дней, что гарантирует постепенную консервацию. 3

Горячее копчение также сохраняет некоторые полезные свойства. 1 Процесс занимает меньше времени (в среднем 2–3 часа), при этом температура дыма составляет 40–50 °С. 3 Влага в продукте сохраняется, и он хорошо пропитывается жиром. 3 Такие колбасы менее стойки в хранении, но имеют отличный вкус и запах. 3

Выбор способа приготовления зависит от личных предпочтений и целей.