В профессиональной кулинарии для приготовления картофельных палочек могут использоваться следующие способы:

1. Картофельные палочки с сыром в хрустящей панировке. 12 Картофель отварить в мундире, очистить, натереть на мелкой тёрке. 1 Добавить яйца, специи, соль, тщательно перемешать. 1 Затем ввести к полученной массе просеянную муку, перемешать. 1 Сыр нарезать брусочками. 1 Влажными руками сформировать картофельные палочки, в середину положить сыр, обвалять в панировочных сухарях, отправить в морозилку на 20–30 минут, чтобы лучше держали форму. 1 Растительное масло нагреть до 180 градусов, обжарить в получившемся фритюре палочки по очереди, время жарки до румянца — 2–4 минуты, в зависимости от размера палочек. 1

2. Хрустящие жареные картофельные палочки. 3 В миске смешать отварной картофель, разрезанной на четыре части, ½ стакана рисовой муки, 1 ч. л. порошка кориандра, 1 ч. л. семян тмина. 3 Добавить 4 ст. л. йогурта, 1 стакан муки, ½ ч. л. порошка куркумы, 1–2 ст. л. порошка красного чили, ½ ч. л. порошка кардамона. 3 Посолить по вкусу, хорошо перемешать, насадить картофель на шпажки для барбекю. 3 Разогреть масло во фритюре, обжарить палочки во фритюре и подавать с овощами. 3