Чтобы избежать жёсткости кальмаров при приготовлении в сметане, рекомендуется:

• Соблюдать время термической обработки. 24 Кальмары нужно тушить в сметане не дольше 3 минут, иначе они станут жёсткими. 2
• Использовать сметану высокой жирности (от 20%). 1 Тогда она не расслоится и не распадётся на хлопья. 1
• Подавать блюдо сразу же после приготовления. 1 Повторный нагрев не пойдёт на пользу морепродуктам, они быстро портятся и становятся невкусными и жёсткими. 1
• Добавлять кальмары на финальном этапе приготовления. 1 Например, когда грибы обжариваются с луком, а затем тушатся в сметане с добавлением небольшого количества муки. 1 Кольца кальмаров добавляют на этом этапе, чтобы они остались мягкими и нежными. 1