Какие способы приготовления чира используются в традиционной кухне?

В традиционной кухне чир готовят разными способами, например:

• Запекают. eda.ru vkusman.com Для этого рыбу аккуратно размораживают, чистят от чешуи и внутренностей, удаляют центральный сосуд и жабры, хорошо промывают и делают диагональные надрезы. vkusman.com Затем чир натирают солью, перцем и травами, рядом кладут разрезанный или давленый чеснок и тимьян. vkusman.com После этого рыбу убирают в разогретую до 180 градусов духовку на 25–30 минут. vkusman.com
• Коптят. eda.ru Сначала рыбу на 30–40 минут засыпают солью, затем добавляют специи и отправляют в коптильню. eda.ru Лучше всего коптить чир на можжевельнике. eda.ru
• Готовят на пару. eda.ru Для этого рыбу кладут в пароварку и готовят 15–20 минут. eda.ru
• Делают малосольным. eda.ru На 2 филе рыбы весом около 2 кг нужны литр воды, 60 г соли, 40 г сахара, стебли укропа. eda.ru Рыбу кладут в этот раствор на 40 минут, затем вынимают, обтирают бумажным полотенцем, посыпают сверху немного соли и убирают на 4 часа в холодильник, после чего соль смывают. eda.ru При подаче рыбу можно смазать растительным маслом, чтобы она была менее сухой. eda.ru
• Готовят уху. eda.ru vkusman.com Сначала варят бульон: кладут в воду головы, хвосты и хребты, а также опалённые лук и морковь, варят два часа после закипания, процеживают. eda.ru Затем снова доводят до кипения, добавляют ещё лук и морковь, перловку и картофель, нарезанный на дольки, обрезки рыбного филе и лавровый лист — и варят до готовности перловки и картофеля. eda.ru