Какие способы предварительной подготовки говяжьей печени существуют для улучшения текстуры?

Несколько способов предварительной подготовки говяжьей печени для улучшения текстуры:

1. Очистка от плёнок и прожилок. food.ru kuban24.tv Для облегчения процедуры можно опустить вымытую печень в кипяток на полминуты или поместить в морозилку на несколько минут. food.ru
2. Вымачивание. food.ru kuban24.tv Это не только избавит готовое блюдо от горьковатого привкуса, но и сделает печень мягкой и нежной. food.ru Для вымачивания можно использовать молоко (время выдержки — от получаса до нескольких часов) или воду, смешанную с содой и солью (пара столовых ложек того и другого на 5 л воды). food.ru
3. Отбивание молотком. food.ru Если печень обжаривается или тушится большими кусочками, её можно предварительно отбить специальным молоточком. kuban24.tv Делать это нужно аккуратно, завернув в пищевую плёнку или накрыв пекарской бумагой. kuban24.tv
4. Бланширование. dzen.ru Нарезанную печень нужно быстро обдать кипятком или опустить в кипящую воду на 30 секунд, а затем охладить под струёй холодной воды. dzen.ru Это создаст эффект запечатывания оболочки, и весь сок останется внутри при последующей готовке. dzen.ru
5. Обваливание в панировке. kuban24.tv Кусочки печени можно обвалять в муке или панировочных сухарях, смешанных с сухим чесноком или другими приправами. food.ru