Несколько способов предварительной подготовки говяжьей печени для улучшения текстуры:

1. Очистка от плёнок и прожилок. 14 Для облегчения процедуры можно опустить вымытую печень в кипяток на полминуты или поместить в морозилку на несколько минут. 1
2. Вымачивание. 14 Это не только избавит готовое блюдо от горьковатого привкуса, но и сделает печень мягкой и нежной. 1 Для вымачивания можно использовать молоко (время выдержки — от получаса до нескольких часов) или воду, смешанную с содой и солью (пара столовых ложек того и другого на 5 л воды). 1
3. Отбивание молотком. 1 Если печень обжаривается или тушится большими кусочками, её можно предварительно отбить специальным молоточком. 4 Делать это нужно аккуратно, завернув в пищевую плёнку или накрыв пекарской бумагой. 4
4. Бланширование. 2 Нарезанную печень нужно быстро обдать кипятком или опустить в кипящую воду на 30 секунд, а затем охладить под струёй холодной воды. 2 Это создаст эффект запечатывания оболочки, и весь сок останется внутри при последующей готовке. 2
5. Обваливание в панировке. 4 Кусочки печени можно обвалять в муке или панировочных сухарях, смешанных с сухим чесноком или другими приправами. 1