Какие способы предотвращения кристаллизации сахара используются в кулинарии?

Некоторые способы предотвращения кристаллизации сахара в кулинарии:

• Использование различных типов сахаров. vk.com Например, для приготовления конфет часто применяют смесь сахарного песка (сахарозы) и кукурузного сиропа (глюкозы) или мёда (фруктозы и глюкозы). vk.com
• Добавление других веществ. vk.com Углеводы, белки и жиры могут мешать кристаллизации сахара, поэтому в соусы, конфеты, повидло или начинку для пирогов добавляют сливки, масло, фруктовое пюре или крахмал. vk.com
• Использование чистой посуды. vk.com www.wikihow.com Примеси, которые содержатся в грязной посуде, могут привести к образованию кристаллов. www.wikihow.com
• Контроль температуры. vk.com telegra.ph Тепло ускоряет кристаллизацию, поэтому не стоит перегревать тесто. telegra.ph
• Добавление инвертного сахара. telegra.ph Это смесь глюкозы и фруктозы, которая получается путём нагревания обычного сахара с кислотой. telegra.ph Инвертный сахар хорошо впитывает влагу, что препятствует кристаллизации сахара в кондитерских изделиях. telegra.ph
• Добавление слабых кислот. www.wikihow.com Чтобы предотвратить кристаллизацию, перед приготовлением можно добавить кукурузный сироп или слабую кислоту, например лимонный сок, уксус или винный камень. www.wikihow.com