Для сохранения мясного сока при готовке без потери веса можно использовать низкотемпературные методики приготовления, например сувид. 1

Также существует миф, что сок внутри мяса можно сохранить, если быстро обжарить его на сильном огне до образования корочки. 3 Однако исследования показали, что этот способ не работает: из-под корочки влага продолжает выделяться, и мясо может потерять до 40% от своей первоначальной массы. 3

Ещё один способ сохранить сок — влажное созревание мяса. 2 Для этого мясо упаковывают в вакуум, помещают в холодильник и выдерживают при температуре 1–3 °С. 2 Благодаря вакуумному пакету выделяемый мясом сок никуда не исчезает, и стейк остаётся сочным. 2