Какие способы посолки сыра существуют и в чем их особенности?

Некоторые способы посолки сыра и их особенности:

• Посолка в соляной ванне (соляном растворе). cheese-home.com Большинство сортов твёрдого и полутвёрдого сыра солятся после прессования в соляной ванне. cheese-home.com Концентрация соляного раствора указывается в рецепте и составляет от 18 до 25%. cheese-home.com Чтобы обеспечить равномерность посолки, сыр нужно регулярно переворачивать в растворе. cheese-home.com
• Посолка сыра в зерне. cheese-home.com Некоторые сорта сыра, в основном мягкие или полутвёрдые, солятся прямо в зерне. cheese-home.com После осушения зерна (когда слили всю сыворотку) на него посыпают указанное количество соли и тщательно перемешивают руками. cheese-home.com Такой способ посолки позволяет удержать больше влаги в сыре, при этом замедляя и предотвращая рост патогенной микрофлоры в сырном тесте. cheese-home.com
• Посолка сырного теста. cheese-home.com Этот способ посолки применяется у сыров, для которых предусмотрена процедура чеддеризации. cheese-home.com В измельчённое на кубики сырное тесто вносят соль, затем тесто перемешивают. cheese-home.com
• Посолка сыра соляной гущей или сухой солью. cheese-home.com Этот способ заключается в натирании головки сыра соляной гущей (смоченная водой соль крупного помола) или сухой солью. cheese-home.com Таким способом солится, например, адыгейский сыр. cheese-home.com
• Посолка сыров с мытой коркой. cheese-home.com Сыры с мытой коркой предполагают регулярное промывание их поверхности соляным раствором определённой концентрации на протяжении всего срока созревания. cheese-home.com Этот процесс подталкивает рост бактерий поверхностной слизи на сыре и образования оранжевой корки. cheese-home.com
• Комбинированная посолка. vtpp-spo.ru При этом способе используют два или более метода посолки сыра: посолка в зерне с досаливанием в рассоле, посолка сухой солью (соляной гущей) с последующей досолкой в рассоле или посолка в рассоле с последующим досаливанием сухой солью. vtpp-spo.ru