Нет однозначного ответа на вопрос, какие способы получения слоистости теста наиболее эффективны. Несколько методов, которые используются для создания слоёной структуры:

• Ламинирование. 5 Это процесс многократного сворачивания и раскатывания сливочного масла в тесто для создания сверхтонких слоёв. 5 Обычно используется при приготовлении круассанов, шоколадных паштетов или датского печенья. 5
• Чередование слоёв жира и теста. 1 Количество слоёв может варьироваться от 8 до 32. 1 При этом увеличение количества слоёв жира до 32 приводит к получению очень тонких слоёв теста, их разрыву и ухудшению слоистости готовых изделий. 1
• Добавление сухой клейковины или специальных хлебопекарных улучшителей. 1 Это делается при переработке муки с пониженным содержанием клейковины для улучшения реологических свойств теста и слоистости изделий. 1
• Использование специализированных маргаринов для слоения. 1 Для приготовления слоёных изделий применяют жир с низкой температурой плавления, который обладает достаточно пластичными свойствами для хорошего раскатывания и образования слоёв. 1

Также существует шотландский способ слоения, при котором жир для слоения добавляют при замесе теста. 1 При этом сокращается время отлежки теста между раскатками и количество слоений, что обеспечивает сокращение продолжительности технологического процесса приготовления слоёных изделий. 1