Какие способы подготовки утки перед запеканием используются в разных кулинарных традициях?

Возможно, имелись в виду общие рекомендации по подготовке утки перед запеканием, которые могут использоваться в разных кулинарных традициях.

Некоторые из них:

• Размораживание. 15 Если утка замороженная, её нужно достать из морозилки заранее, минимум за 12–14 часов до приготовления. 1 Размораживать следует в холодильнике, не допуская резких температурных перепадов. 1
• Удаление внутренностей, шеи и потрохов. 1 Их можно использовать для приготовления бульона. 1
• Промывание. 1 Тушку нужно тщательно промыть холодной проточной водой изнутри и снаружи. 1
• Просушивание. 1 Идеально сухая поверхность птицы обеспечит образование хрустящей корочки при запекании. 1
• Надрезы на жировом слое. 1 Нужно сделать аккуратные косые надрезы, не повреждая мясо. 1 Это позволит жиру стечь и сделает кожу более хрустящей. 1
• Натирание специями. 1 За 2–3 часа до запекания утку можно натереть специями, солью и перцем. 1 Можно использовать классические сочетания: розмарин, тимьян, чеснок. 1
• Ошпаривание. 35 Некоторые хозяйки ошпаривают утку кипятком, чтобы поры на её коже запечатались, и корочка хорошо запекалась. 5
• Маринование. 5 Чтобы мясо получилось нежным, перед запеканием утку можно замариновать. 5 Самый универсальный маринад — горчица, чеснок, соевый соус и специи. 5

В разных рецептах могут быть свои особенности подготовки утки, например, в случае с уткой по-пекински используется особый маринад из соевого соуса, рисового уксуса, мёда и соли. 5