Некоторые способы подготовки свиного желудка перед запеканием:

1. Промывание. 2 Желудок нужно тщательно промыть под проточной водой со всех сторон. 2 Затем с помощью ножа вычистить все складки и ещё раз промыть. 2
2. Удаление слизистой оболочки. 2 Легче это сделать, если предварительно замочить желудок в кипятке на 10–15 минут. 2
3. Обработка от бактерий. 2 Можно выморозить желудок в морозильной камере или натереть пищевой солью и дать полежать в соли несколько часов (соль убивает бактерии). 2
4. Замачивание в растворе. 2 Для этого нужно смешать 1 литр воды, 1 столовую ложку 9% уксуса и 1 столовую ложку соли. 2 Замочить свиной желудок в этом растворе на 1 час — он смягчит желудок и устранит неприятный запах субпродукта. 2

После подготовки желудок можно начинить субпродуктами или мясным фаршем, зашить и запечь в духовке. 4