Некоторые способы подготовки сала к горячему копчению:

1. Промывание и нарезка. 1 Сало нужно хорошо промыть под проточной водой и нарезать на части, которые будут удобно помещаться в коптильне. 1
2. Засолка. 13 Есть три способа: 3

• Сухой посол. 3 Дно кастрюли покрывают слоем соли, выкладывают сало, обильно присыпают солью и кладут сверху что-нибудь тяжёлое. 3 Для тонких кусков достаточно суток сухого посола, средним понадобится до трёх дней, толстые с большим количеством мяса нужно мариновать до пяти дней. 3
• Мокрый посол. 3 Сало помещают в кастрюлю и заливают водой. 3 Добавляют соль, лавровый лист, головку чеснока и душистый перец. 3 Ставят под гнёт и маринуют в холодильнике не менее двух часов. 3
• Комбинированный посол. 3 Делают сухой посол и сразу приступают к варке, не маринуя сало под прессом. 3 В кастрюлю наливают воду, добавляют от одной до четырёх столовых ложек соли на литр воды, три горошины душистого перца, сушёный укроп по вкусу. 3 После закипания погружают в ёмкость сало и варят на медленном огне 30 минут. 3

1. Просушка. 13 Замаринованный продукт перед копчением нужно просушить. 3 Для этого под проточной водой очищают его от специй, вешают в проветриваемом помещении или оборачивают одноразовыми бумажными полотенцами и оставляют на час. 3

Выбор способа подготовки зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса и аромата готового продукта.