Какие способы подготовки сала к горячему копчению существуют?

Некоторые способы подготовки сала к горячему копчению:

1. Промывание и нарезка. pikabu.ru Сало нужно хорошо промыть под проточной водой и нарезать на части, которые будут удобно помещаться в коптильне. pikabu.ru
2. Засолка. pikabu.ru food.ru Есть три способа: food.ru

• Сухой посол. food.ru Дно кастрюли покрывают слоем соли, выкладывают сало, обильно присыпают солью и кладут сверху что-нибудь тяжёлое. food.ru Для тонких кусков достаточно суток сухого посола, средним понадобится до трёх дней, толстые с большим количеством мяса нужно мариновать до пяти дней. food.ru
• Мокрый посол. food.ru Сало помещают в кастрюлю и заливают водой. food.ru Добавляют соль, лавровый лист, головку чеснока и душистый перец. food.ru Ставят под гнёт и маринуют в холодильнике не менее двух часов. food.ru
• Комбинированный посол. food.ru Делают сухой посол и сразу приступают к варке, не маринуя сало под прессом. food.ru В кастрюлю наливают воду, добавляют от одной до четырёх столовых ложек соли на литр воды, три горошины душистого перца, сушёный укроп по вкусу. food.ru После закипания погружают в ёмкость сало и варят на медленном огне 30 минут. food.ru

1. Просушка. pikabu.ru food.ru Замаринованный продукт перед копчением нужно просушить. food.ru Для этого под проточной водой очищают его от специй, вешают в проветриваемом помещении или оборачивают одноразовыми бумажными полотенцами и оставляют на час. food.ru

Выбор способа подготовки зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса и аромата готового продукта.