Несколько способов подготовки окорока к запеканию, которые делают его сочным и ароматным:

• Размораживание естественным способом. 1 Замороженный окорок следует размораживать в холодильнике, а не в воде, чтобы не смыть ценный сок. 1
• Надрезы на куске. 12 Их делают на коже и жире, но не на мясе. 2 Надрезы помогают соусу проникнуть глубже и передать вкус и аромат мясу до самой середины. 2
• Предварительное маринование. 13 Для этого можно использовать молоко, в котором окорок выдерживается несколько часов перед запеканием. 1 Также пряный вкус и мягкость мясному куску придаст горчица. 1
• Предварительное отваривание. 1 Жёсткое мясо от немолодой свиньи станет мягким, если в процессе предварительного отваривания окорока в бульон добавить 1 ст. ложку спирта или ½ ложки уксуса (9%). 1
• Дать окороку постоять 15 минут после окончания приготовления. 2 Для этого нужно достать окорок из духовки и поставить на стол, накрыв пищевой фольгой. 2 Сок, вытекший из мяса, впитается обратно, и окорок получится сочным и вкусным. 2