Несколько способов подготовить гуся к варке:

• Замочить в солевом растворе. 5 Развести в холодной воде соль (3–5% от веса воды) и поместить в неё гуся на 8–48 часов в зависимости от размера. 5
• Замочить в кислой среде. 5 Поместить гуся на 5–6 часов в растворе яблочного уксуса или лимонного сока (1 ч. л. на 1 л воды). 5 Это смягчит волокна мяса и придаст бульону пикантную кислинку. 5
• Замочить в вине или соке. 5 Для получения более изысканного вкуса можно замочить гуся на 10–12 часов в белом вине, клюквенном или апельсиновом соке. 5
• За полчаса до варки натереть тушку соком лимона внутри и снаружи. 1
• Тщательно отбить каждый кусочек, стараясь не задеть кости. 1
• За час-полтора до варки опрыскать гуся яблочным уксусом. 1 Сразу после этого готовить птицу не стоит, нужно подождать хотя бы 30 минут, после чего начинать варку. 2