Несколько способов подготовки говяжьего лёгкого к варке:

1. Разморозка. 1 Если продукт заморожен, его следует разморозить естественным способом, не используя воду или микроволновую печь. 1
2. Вымачивание. 12 Субпродукт необходимо замочить в нескольких водах в течение 1,5–2 часов. 1 Это позволит вывести остатки крови и некоторые вредные вещества. 1 По мере вымачивания вода будет темнеть, её необходимо сливать и наполнять ёмкость свежей водой. 1
3. Удаление плёнок и трахеи. 2 Если лёгкие куплены с трахеей, её нужно удалить. 2

При подготовке мяса никогда не следует использовать горячую воду — это нарушит процесс приготовления. 2