Какие способы подготовки дичи используются для устранения специфического запаха?

Некоторые способы подготовки дичи для устранения специфического запаха:

• Вымачивание. megatyumen.ru vk.com Мясо погружают в водный раствор уксуса на несколько часов, а затем выдерживают в чистой воде, пока она не перестанет окрашиваться даже в бледно-розовый цвет. vk.com
• Удаление источников запаха. vk.com Чаще всего это жир, сухожилия, плёнки, кости и кожа (шкура). vk.com
• Маринование. vk.com food.ru Используют сухие и заливные маринады. vk.com
• Сухой способ. vk.com Кусочки дичи натирают солью, перцем, давленым чесноком или тёртым луком, после чего оставляют в прохладном месте на несколько часов (до суток). vk.com Жидкость, которая стечёт с мяса, нужно вылить. vk.com
• Заливные маринады. vk.com Для них используют вино, пиво, крепкий алкоголь, сметану, кислое молоко, сок фруктов и овощей. vk.com
• Термическая обработка. food.ru При варке в мясо добавляют лавровый лист, душистый перец, лук и чеснок. food.ru При жарке — немного лимонного сока и специй, например базилика или розмарина. food.ru
• Копчение. vk.com Особенно эффективно холодное копчение. vk.com При правильном замачивании и выдержке в рассоле даже сильно пахнущее мясо, например кабана, становится съедобным. vk.com