Какие способы подготовки дичи используются для устранения специфического запаха?

Некоторые способы подготовки дичи для устранения специфического запаха:

• Вымачивание. 23 Мясо погружают в водный раствор уксуса на несколько часов, а затем выдерживают в чистой воде, пока она не перестанет окрашиваться даже в бледно-розовый цвет. 3
• Удаление источников запаха. 3 Чаще всего это жир, сухожилия, плёнки, кости и кожа (шкура). 3
• Маринование. 35 Используют сухие и заливные маринады. 3
• Сухой способ. 3 Кусочки дичи натирают солью, перцем, давленым чесноком или тёртым луком, после чего оставляют в прохладном месте на несколько часов (до суток). 3 Жидкость, которая стечёт с мяса, нужно вылить. 3
• Заливные маринады. 3 Для них используют вино, пиво, крепкий алкоголь, сметану, кислое молоко, сок фруктов и овощей. 3
• Термическая обработка. 5 При варке в мясо добавляют лавровый лист, душистый перец, лук и чеснок. 5 При жарке — немного лимонного сока и специй, например базилика или розмарина. 5
• Копчение. 3 Особенно эффективно холодное копчение. 3 При правильном замачивании и выдержке в рассоле даже сильно пахнущее мясо, например кабана, становится съедобным. 3