Какие способы переработки ягод существуют в кулинарии?

Некоторые способы переработки ягод в кулинарии:

• Перетирание с сахаром. aif.ru www.povarenok.ru Ягоды промывают, обсушивают, если у них плотная кожица, то ошпаривают. aif.ru Затем засыпают сахаром и пробивают блендером или хорошо разминают толкушкой. aif.ru Получившуюся массу раскладывают по стерилизованным банкам, закручивают и убирают в прохладное место. aif.ru
• Компот. aif.ru Ягоды заливают сахарным сиропом. aif.ru Количество сахара зависит от вкуса ягод: для клюквы берут 0,6–0,7 части сахара на 1 часть ягод, для чёрной смородины — 0,5 части сахара, а для сладкой малины — 0,2–0,3. aif.ru
• Варенье. aif.ru Ягоды засыпают сахаром, ждут, пока они дадут сок, после чего доводят до кипения и варят по 5–10 минут. aif.ru Можно делать это в несколько приёмов, дожидаясь, пока варенье остынет. aif.ru
• Вяление и сушка. aif.ru Ягоды перебирают, промывают и рассыпают ровным слоем на противне. aif.ru Затем их можно выставить на солнце или же сушить при минимальной температуре в духовке. aif.ru Если ягоды потеряют большую часть влаги и останутся мягкими, получится вяленый продукт, если станут жёсткими и ломкими — сушёный. aif.ru
• Мочение. aif.ru Способ подходит для сочных ягод с плотной кожицей, таких как брусника, клюква, смородина, рябина. aif.ru К продукту добавляют сахар и немного воды, можно положить пряности, корицу или гвоздику. aif.ru Всё закладывают в бочку или в кастрюлю, сверху прижимают крышкой, на которую кладут небольшой груз. aif.ru Под ним ягоды дают сок и вымачиваются в нём, как в маринаде. aif.ru
• Замораживание. www.povarenok.ru Ягоды моют, просушивают на полотенце или чистом куске ткани, а затем замораживают. www.povarenok.ru Лучше делать это небольшими порциями, чтобы избежать повторной заморозки продукта, при которой ягоды теряют часть своих полезных свойств. www.povarenok.ru