Некоторые способы переработки ягод в кулинарии:

• Перетирание с сахаром. 12 Ягоды промывают, обсушивают, если у них плотная кожица, то ошпаривают. 1 Затем засыпают сахаром и пробивают блендером или хорошо разминают толкушкой. 1 Получившуюся массу раскладывают по стерилизованным банкам, закручивают и убирают в прохладное место. 1
• Компот. 1 Ягоды заливают сахарным сиропом. 1 Количество сахара зависит от вкуса ягод: для клюквы берут 0,6–0,7 части сахара на 1 часть ягод, для чёрной смородины — 0,5 части сахара, а для сладкой малины — 0,2–0,3. 1
• Варенье. 1 Ягоды засыпают сахаром, ждут, пока они дадут сок, после чего доводят до кипения и варят по 5–10 минут. 1 Можно делать это в несколько приёмов, дожидаясь, пока варенье остынет. 1
• Вяление и сушка. 1 Ягоды перебирают, промывают и рассыпают ровным слоем на противне. 1 Затем их можно выставить на солнце или же сушить при минимальной температуре в духовке. 1 Если ягоды потеряют большую часть влаги и останутся мягкими, получится вяленый продукт, если станут жёсткими и ломкими — сушёный. 1
• Мочение. 1 Способ подходит для сочных ягод с плотной кожицей, таких как брусника, клюква, смородина, рябина. 1 К продукту добавляют сахар и немного воды, можно положить пряности, корицу или гвоздику. 1 Всё закладывают в бочку или в кастрюлю, сверху прижимают крышкой, на которую кладут небольшой груз. 1 Под ним ягоды дают сок и вымачиваются в нём, как в маринаде. 1
• Замораживание. 2 Ягоды моют, просушивают на полотенце или чистом куске ткани, а затем замораживают. 2 Лучше делать это небольшими порциями, чтобы избежать повторной заморозки продукта, при которой ягоды теряют часть своих полезных свойств. 2