Некоторые способы переработки морошки, которые используются в традиционной кухне:

• Мочение. 1 Для этого недозрелую морошку перебирают, засыпают в банку и заливают кипячёной водой комнатной температуры. 1 При желании на каждые три литра воды можно добавить по полстакана сахара. 1 Банки прикрывают марлей и переносят в прохладное место. 1
• Сушка. 1 Ягоды выкладывают тонким слоем на поддоны и раскладывают в хорошо проветриваемых помещениях, куда нет прямого доступа солнечным лучам. 1 Также для сушки используют духовку или специальные электросушители. 1
• Варенье. 14 Варенье из морошки хранится до двух лет без потери вкусовых свойств. 1
• Пюре. 3 Ягодную массу размягчают, обдав морошку кипятком, после чего пропускают ягоду через сито до образования густой кашицы. 3 Пюре смешивают с сахаром и расфасовывают по баночкам после предварительной пастеризации тары. 3
• Компот. 24 Ягоду засыпают сахаром и заливают водой, доводят до кипения и проваривают компот 7–10 минут на слабом огне. 2
• Желе. 24 Ягоду перетирают через сито, смешивают с сахаром и доводят до кипения. 2 Уваривают заготовку 45–60 минут до густоты на слабом огне, постоянно помешивая. 2
• Настойка. 2 Ягоду засыпают сахаром, разминают толкушкой, выкладывают в банку и оставляют на несколько часов. 2 После чего заливают всё водкой, закрывают капроновой крышкой и оставляют на неделю при комнатной температуре. 2
• Морошковый ликёр. 5 Ягоды измельчают в мясорубке или блендере, переливают получившуюся массу в герметичную банку и добавляют спирт. 5 Настаивают 10 дней. 5

Морошка — традиционный ингредиент кухонь северных народов, её используют для приготовления почти всех групп блюд. 1