Какие способы оптимизации веса готовой пиццы существуют в ресторанной индустрии?

Некоторые способы оптимизации веса готовой пиццы в ресторанной индустрии:

• Контроль порций. plavich.ru В пиццерии может быть разработана таблица с указанием точного количества ингредиентов для разных размеров пиццы. plavich.ru Для этого используют весы или мерные чашки. plavich.ru
• Использование подходящих ингредиентов. plavich.ru Например, для покрытия пиццы можно применять смесь сыров, в которой все необходимые ингредиенты содержатся в минимально необходимом количестве. plavich.ru
• Выбор муки. lesaffre.ru Для изготовления теста путём длительного брожения рекомендуется специализированная мука для пиццы с высоким содержанием белка. lesaffre.ru
• Оптимизация заготовки. www.dva-m.ru Можно убрать из меню сложные блюда или максимально разложить их на полуфабрикаты и заготовки. www.dva-m.ru
• Использование локальных продуктов. www.dva-m.ru Переход на сезонные продукты местного производства может быть выгоден с точки зрения сокращения расходов. www.dva-m.ru
• Медленная холодная ферментация теста. kartaslov.ru С её помощью можно получить максимальное количество простых сахаров из крахмала, что увеличивает объём теста. kartaslov.ru