Какие способы охлаждения бисквита помогают избежать оседания коржа?

Несколько способов охлаждения бисквита, которые помогают избежать оседания коржа:

1. Оставить основу прямо в форме внутри духовки. paulinecakeclub.ru При этом дверцу нужно открыть, чтобы температура в духовке постепенно снижалась. paulinecakeclub.ru Корж следует оставить внутри не дольше, чем на 15–20 минут. paulinecakeclub.ru
2. Снять фольгу. paulinecakeclub.ru Если бисквит был накрыт фольгой, её нужно снять, чтобы пар свободно испарялся, а не конденсировался на поверхности. paulinecakeclub.ru
3. Отправить корж вместе с формой на решётку дном вверх. vsedeserti.ru Если нет решётки, можно использовать стаканы или чашки. vsedeserti.ru Такой приём создаст циркуляцию воздуха, что поможет избежать появления конденсата и размокания коржа. vsedeserti.ru
4. После охлаждения обернуть бисквит пищевой плёнкой и отправить в холодильник на нижнюю полку. vsedeserti.ru За счёт этого влага равномерно распределится по бисквиту, его текстура станет нежной и лёгкой. vsedeserti.ru

Для полного остывания высокого бисквита в среднем требуется около 2 часов. paulinecakeclub.ru