Какие способы обжарки стейков наиболее популярны среди профессиональных поваров?

Некоторые способы обжарки стейков, которые популярны среди профессиональных поваров:

• Обратное обжаривание. 1 Кусок мяса помещают в низкотемпературную духовку до желаемой внутренней температуры, а затем обжаривают на раскалённой сковороде. 1 Так получается хрустящая, солёная и ароматная корочка. 1
• Обжарка с жирной стороны. 1 Это важно, когда готовят особо жирные куски говядины, например рибай или вырезку. 1 В начале процесса на сковороде должен выделиться жир, чтобы при переворачивании мясо пропиталось жирными соками. 1
• Обжарка на сковороде-гриль или обычной тяжёлой сковороде. 3 Её разогревают до максимальной температуры и добавляют немного растительного масла. 3 Стейк кладут на раскалённую поверхность и обжаривают с каждой стороны по 2–3 минуты, в зависимости от желаемой степени прожарки. 3
• Использование ресторанного гриля. 4 Это мощная установка с рифлёной поверхностью, решёткой и несколькими температурными режимами. 4 Решётка и несколько температурных режимов позволяют контролировать степень прожарки. 4
• Приготовление в хоспере. 4 Это закрытая печь, работающая на древесном угле. 4 Внутри хоспера поддерживается очень высокая температура, что позволяет добиться сочной серединки и хрустящей корочки. 4