Какие способы обработки рыжиков существуют для предотвращения изменения их цвета?

Несколько способов обработки рыжиков, чтобы предотвратить изменение их цвета:

• Замочить грибы в растворе соли. www.bolshoyvopros.ru Для этого нужно сделать 2%-ный солёный раствор и положить туда рыжики. www.bolshoyvopros.ru Важно, чтобы раствор полностью покрывал грибы, иначе они всё равно потемнеют, если выплывут. www.bolshoyvopros.ru
• Солить грибы небольшими порциями, чтобы рассол полностью покрывал их в банке. www.bolshoyvopros.ru
• Не использовать семена укропа при приготовлении маринада, так как они могут спровоцировать появление черноты на рыжиках. www.bolshoyvopros.ru
• Обрабатывать рыжики сразу, как только их принесли из леса. www.bolshoyvopros.ru Если грибы долго лежат без обработки, то они могут начать темнеть. www.bolshoyvopros.ru

Также есть мнение, что при варке рыжиков можно добавлять лимонную кислоту или уксус, чтобы грибы не темнели. vk.com