Несколько способов обработки панцирей раков для создания бульона:

1. Промывание и запекание. 14 Панцири нужно промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг, выложить на противень, сбрызнуть маслом и поставить в разогретую до 200 °С духовку примерно на 10–15 минут, время от времени помешивая. 14
2. Обжаривание овощей и специй. 14 Лук-порей нужно разрезать поперёк на 4 части, промыть, а сельдерей — разрезать вдоль пополам. 14 В большой сковороде разогреть немного масла, выложить лук-порей, сельдерей и перец горошком и обжаривать на сильном огне 5 минут, постоянно помешивая. 14
3. Варка панцирей с овощами и специями. 14 Овощи со специями и панцири нужно положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, посолить. 14 Затем уменьшить огонь до минимума, неплотно закрыть крышкой и варить 1 час. 14
4. Процеживание бульона. 14 Готовый бульон нужно процедить через дуршлаг, затем через полотняную салфетку или фильтр для кофемашин. 14

Также из панцирей раков можно приготовить раковое масло. 2 Для этого просохшие панцири нужно измельчить, выложить в сотейник вместе с маслом и прогревать, постоянно помешивая, пока масло не приобретёт красный цвет. 2 Затем долить около стакана воды, довести до кипения, процедить и поставить остывать. 2 Затвердевшее масло снять и перетопить. 2