Какие способы обработки панцирей раков существуют для создания бульона?

Несколько способов обработки панцирей раков для создания бульона:

1. Промывание и запекание. vk.com m.ok.ru Панцири нужно промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг, выложить на противень, сбрызнуть маслом и поставить в разогретую до 200 °С духовку примерно на 10–15 минут, время от времени помешивая. vk.com m.ok.ru
2. Обжаривание овощей и специй. vk.com m.ok.ru Лук-порей нужно разрезать поперёк на 4 части, промыть, а сельдерей — разрезать вдоль пополам. vk.com m.ok.ru В большой сковороде разогреть немного масла, выложить лук-порей, сельдерей и перец горошком и обжаривать на сильном огне 5 минут, постоянно помешивая. vk.com m.ok.ru
3. Варка панцирей с овощами и специями. vk.com m.ok.ru Овощи со специями и панцири нужно положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, посолить. vk.com m.ok.ru Затем уменьшить огонь до минимума, неплотно закрыть крышкой и варить 1 час. vk.com m.ok.ru
4. Процеживание бульона. vk.com m.ok.ru Готовый бульон нужно процедить через дуршлаг, затем через полотняную салфетку или фильтр для кофемашин. vk.com m.ok.ru

Также из панцирей раков можно приготовить раковое масло. zernograd.com Для этого просохшие панцири нужно измельчить, выложить в сотейник вместе с маслом и прогревать, постоянно помешивая, пока масло не приобретёт красный цвет. zernograd.com Затем долить около стакана воды, довести до кипения, процедить и поставить остывать. zernograd.com Затвердевшее масло снять и перетопить. zernograd.com