Какие способы обработки панцирей раков применяются в кулинарии

Некоторые способы обработки панцирей раков в кулинарии:

• Сушка. hlebopechka.ru Панцири сушат в духовке при 180 °С в течение 15 минут до тёмно-красного цвета и аромата. hlebopechka.ru
• Истолчение. hlebopechka.ru domashniy.ru Панцири остужают и толкут в ступке практически до состояния пыли. hlebopechka.ru
• Обжаривание. dzen.ru www.russianfood.com Панцири обжаривают в кулинарном жире, часто помешивая, пока они не станут ярко-розовыми или красными. dzen.ru
• Приготовление супа. dzen.ru Панцири перемалывают в пюре наряду с другими ингредиентами перед окончательным сцеживанием. dzen.ru
• Приготовление соуса. www.russianfood.com Панцири варёных раков истолчают в ступке, обжаривают на масле, добавляют пассерованную муку, разводят рыбным бульоном, кипятят, процеживают и заправляют сметаной, солью и измельчённой зеленью петрушки и укропа. www.russianfood.com