Некоторые способы обработки панцирей раков в кулинарии:

• Сушка. 1 Панцири сушат в духовке при 180 °С в течение 15 минут до тёмно-красного цвета и аромата. 1
• Истолчение. 12 Панцири остужают и толкут в ступке практически до состояния пыли. 1
• Обжаривание. 35 Панцири обжаривают в кулинарном жире, часто помешивая, пока они не станут ярко-розовыми или красными. 3
• Приготовление супа. 3 Панцири перемалывают в пюре наряду с другими ингредиентами перед окончательным сцеживанием. 3
• Приготовление соуса. 5 Панцири варёных раков истолчают в ступке, обжаривают на масле, добавляют пассерованную муку, разводят рыбным бульоном, кипятят, процеживают и заправляют сметаной, солью и измельчённой зеленью петрушки и укропа. 5