Какие способы обработки грибов делают их безопасными для употребления в пищу?

Некоторые способы обработки грибов, которые делают их безопасными для употребления в пищу:

1. Переборка. yogajournal.ru Необходимо убедиться, что собраны только съедобные грибы. dzen.ru Все те, что вызывают сомнение, нужно выкинуть. yogajournal.ru
2. Очистка от загрязнений. dzen.ru Грибы следует тщательно промыть под струёй прохладной воды, стараясь убрать как можно больше загрязнений. dzen.ru
3. Замачивание. dzen.ru yogajournal.ru В зависимости от вида грибов, их можно замочить в холодной воде от нескольких часов до нескольких суток. dzen.ru За это время грязь размокает и легко удаляется с плодового тела, а соль в воде заставляет червей выбраться наружу. www.maxidom.ru
4. Термическая обработка. dzen.ru Если грибы уверены в их безопасности, их нужно тщательно промокнуть и подвергнуть приготовлению при помощи термической обработки. dzen.ru Если гриб вызывает сомнения и относится к условно-съедобным, рекомендуется дополнительно отварить его в кипятке в течение 15 минут. dzen.ru

Также безопасными для употребления в пищу делают грибы технологии сушки, маринования, соления и консервирования. www.usue.ru Например, при сушке из грибов удаляется до 80% воды, и оставшейся влаги для развития вредных микроорганизмов недостаточно. www.usue.ru При приготовлении натуральных консервов микрофлору убивает высокая температура, при которой происходит их стерилизация. www.usue.ru При мариновании жизнедеятельность микроорганизмов подавляется высокой температурой при варке, а затем действием уксусной кислоты и поваренной соли. www.usue.ru

Важно помнить, что грибы способны накапливать содержащиеся в окружающей среде вредные вещества и соединения, поэтому собранные в загрязнённых местах или приготовленные с нарушением технологии могут вызвать отравление. www.usue.ru