Какие способы обработки дичи позволяют устранить горечь из мяса?

Чтобы устранить горечь из мяса дичи, можно использовать следующие способы обработки:

• Вымачивание в воде. alternativa-sar.ru yandex.ru Обработанные, зачищенные от сухожилий и плёнок тушки вымачивают в воде с температурой 10 °С в течение 3–5 часов. alternativa-sar.ru
• Маринование. alternativa-sar.ru myneuralnetworks.ru Можно использовать маринад на кислой основе, например, с уксусом, фруктовым соком или вином. myneuralnetworks.ru Кислоты нейтрализуют неприятный привкус. myneuralnetworks.ru Время маринования — минимум три часа, но не более 12, иначе мясо пропитается маринадом слишком сильно. myneuralnetworks.ru
• Замачивание в молочной сыворотке. myneuralnetworks.ru Этот способ помогает сделать мясо нежнее и снизить интенсивность «дикого» вкуса. myneuralnetworks.ru Сыворотку нужно использовать в стеклянной или керамической посуде, полностью покрывая мясо. myneuralnetworks.ru
• Удаление жира. myneuralnetworks.ru Перед подачей нужно удалить максимальное количество жира, так как он наиболее сильно выражен «дикий» вкус. myneuralnetworks.ru
• Подача с соусами. myneuralnetworks.ru Для улучшения вкуса и маскировки специфического привкуса дичи можно использовать острые или сладкие соусы, например, барбекю, манго или чипотле. myneuralnetworks.ru