Несколько способов нарезки мяса для приготовления на сковороде:

• Тонкими ломтями. 1 Например, так нарезают эскалоп из телятины или птицы, чтобы мясо прожарилось быстро и на всю толщину. 1
• Толстыми ломтями. 1 Так нарезают антрекот, покромку, турнедо, свиную котлету. 1 В этом случае важно подрумянить мясо снаружи, но не пережарить внутри. 1
• Ломтиками среднего размера. 2 Например, шириной 3–4 сантиметра. 2 Если нарезать на очень маленькие кусочки, мясо легко пересушить, а слишком крупные куски сложно прожарить равномерно. 2

Для обжарки мясо нужно нарезать поперек волокон — так оно сохранит большее количество сока внутри. 3