Чтобы добиться максимальной сочности готового блюда, мясо следует нарезать поперёк волокон. 13 Это нарушает целостность структуры волокон и делает мясо более сочным и мягким. 1

Такой вид нарезки подойдёт для шашлыка, гуляша, стейка и бефстроганова. 1 Для отбивных же мясо режут вдоль волокон, так как таким образом оно держит форму. 1