Некоторые способы нарезки и подготовки ингредиентов, которые используются в профессиональной кулинарии:

• Соломка. 14 Овощи или фрукты нарезают длинными тонкими полосками, напоминающими спички. 1 Такой способ применяют для моркови, болгарского перца или цуккини. 1
• Брюнуаз. 12 Продукты сначала нарезают соломкой, затем переворачивают на четверть и снова режут кубиками со стороной от 1 до 3 мм. 2
• Кубики. 1 Это универсальный метод, при котором ингредиенты нарезают однородными кубиками разного размера. 1 Нарезанные кубиками овощи используют в супах, рагу, соусах и салатах. 1
• Фарш. 4 Мельчайшую нарезку размером менее 1,5 мм получают с помощью мясорубки или кухонного измельчителя. 4 Так нарезают овощи для овощных котлет и тефтелей. 4
• Шифонад. 14 Листовую зелень или пряные травы нарезают тонкими лентами. 1 Измельчённые таким образом ингредиенты добавляют в салаты, делают на их основе пассеровки, в конце приготовления добавляют в соусы и супы. 4
• Косой срез. 1 Овощи нарезают под углом 45 градусов к овощу и делают диагональные надрезы. 1 Такой способ придаёт блюдам визуальную привлекательность и раскрывает внутреннюю текстуру овощей. 1
• Шинковка. 4 Так нарезают различные виды капусты и репчатый лук. 4 Кочан разрезают на несколько частей, после чего одну из них шинкуют тонкими полосками по 2–3 мм. 4 Шинковка предназначена для приготовления салатов, первых блюд, домашних заготовок, начинок для пирогов. 4