Какие способы нарезки и подготовки ингредиентов используются в профессиональной кулинарии?

Некоторые способы нарезки и подготовки ингредиентов, которые используются в профессиональной кулинарии:

• Соломка. cookinginstilettos.com www.edimdoma.ru Овощи или фрукты нарезают длинными тонкими полосками, напоминающими спички. cookinginstilettos.com Такой способ применяют для моркови, болгарского перца или цуккини. cookinginstilettos.com
• Брюнуаз. cookinginstilettos.com dzen.ru Продукты сначала нарезают соломкой, затем переворачивают на четверть и снова режут кубиками со стороной от 1 до 3 мм. dzen.ru
• Кубики. cookinginstilettos.com Это универсальный метод, при котором ингредиенты нарезают однородными кубиками разного размера. cookinginstilettos.com Нарезанные кубиками овощи используют в супах, рагу, соусах и салатах. cookinginstilettos.com
• Фарш. www.edimdoma.ru Мельчайшую нарезку размером менее 1,5 мм получают с помощью мясорубки или кухонного измельчителя. www.edimdoma.ru Так нарезают овощи для овощных котлет и тефтелей. www.edimdoma.ru
• Шифонад. cookinginstilettos.com www.edimdoma.ru Листовую зелень или пряные травы нарезают тонкими лентами. cookinginstilettos.com Измельчённые таким образом ингредиенты добавляют в салаты, делают на их основе пассеровки, в конце приготовления добавляют в соусы и супы. www.edimdoma.ru
• Косой срез. cookinginstilettos.com Овощи нарезают под углом 45 градусов к овощу и делают диагональные надрезы. cookinginstilettos.com Такой способ придаёт блюдам визуальную привлекательность и раскрывает внутреннюю текстуру овощей. cookinginstilettos.com
• Шинковка. www.edimdoma.ru Так нарезают различные виды капусты и репчатый лук. www.edimdoma.ru Кочан разрезают на несколько частей, после чего одну из них шинкуют тонкими полосками по 2–3 мм. www.edimdoma.ru Шинковка предназначена для приготовления салатов, первых блюд, домашних заготовок, начинок для пирогов. www.edimdoma.ru