Несколько способов взбить сливки жирностью 20%:

1. С маслом. 1 Объединить сливки и сливочное масло 82% и нагреть до тёплого состояния, чтобы масло полностью растаяло. 1 Массу хорошо перемешать и взбить до густоты любым удобным способом. 1 Получившийся крем убрать в холодильник примерно на два часа, перед охлаждением тщательно перемешать. 1 Взбивать крем сразу же, как только достали из холодильника. 1
2. С загустителями. 1 Охлаждённые сливки взбить миксером или венчиком, одновременно всыпать сухой загуститель небольшими порциями. 1 Взбивать до загустения и увеличения сливочной массы в объёме. 1 После приготовления охладить взбитые сливки 5–10 минут. 1
3. С желатином. 1 Желатин добавить в количестве 5–7 г на 250 мл сливок. 1 Растворить желатин в одной части сливок и оставить набухать на 5–10 минут. 1 Затем слегка подогреть в микроволновой печи или на водяной бане, чтобы набухший желатин растворился. 1 Далее соединить оставшиеся сливки и соль или лимонную кислоту и начать взбивать миксером. 1 После увеличения массы в объёме постепенно добавить сливки с желатином и взбивать на средней скорости, увеличивая до максимальной. 1
4. Лимонный сок. 1 На 225 мл сливок приходится 1 столовая ложка лимонного сока, который необходимо предварительно процедить. 1 Добавлять выжатую жидкость непосредственно в процессе взбивания, при этом постоянно работать венчиком или миксером. 1 Не пытаться влить сок сразу, действовать постепенно. 1
5. Белок. 1 Для взбивания подойдёт куриный или перепелиный белок. 1 Предварительно белок нужно отделить от желтка, затем поместить в чашу и отправить в холодильник примерно на час. 1 Перед добавлением белка сливки взбить до воздушной пены и добавить белок. 1 Взбивать несколько минут до густоты и однородной текстуры. 1

Перед взбиванием сливки и посуда должны быть холодными, но не ледяными. 2 Идеальная температура — пять градусов. 2