Несколько способов предотвратить вытекание вишнёвой начинки при выпечке пирожков:

• Использовать загустители. 1 Перед лепкой пирожков сочные ягоды слегка присыпают сухим молоком, крахмалом или прожаренной мукой. 1 При выпечке эти добавки сворачиваются вместе с соком ягод внутри пирожка. 1
• Тщательно залепливать начинку. 2 Для этого нужно накрыть вишни одним краешком теста и придавить его сразу за начинкой, не соединяя с противоположной стороной лепёшки. 1 Затем противоположный край теста прищипывают сбоку полуфабриката. 1
• Перевернуть пирожок образовавшимся швом вниз. 1 Нижнюю часть смазать маслом и обмакнуть в муку. 1 Так при выпечке образуется дополнительная корочка, которая защитит пирожки от протекания. 1
• Обвалять вишню в сахарной пудре, крахмале и панировочных сухарях. 5 Это сделает начинку более плотной и она не будет вытекать. 5