Несколько способов сделать песочное печенье менее жирным:

• Использовать качественное сливочное масло с содержанием 82,5% жира. 5 В этом случае при замешивании не будет выделяться слишком много влаги и, как следствие, не будет излишков клейковины. 5
• Не вымешивать тесто слишком долго. 5 Как только получена нужная консистенция, сразу отправлять песочную массу «отдыхать» в холодильник минимум на 30 минут. 5
• Добавить кукурузный крахмал. 3 Небольшое количество этого ингредиента поможет впитать часть остаточной влаги из сливочного масла, что замедлит образование клейковины. 3
• Использовать мелкий сахар. 5 Он лучше растворится в тесте. 5 Некоторые кондитеры рекомендуют брать для приготовления песочного печенья сахарную пудру. 5