Несколько способов маринования подчеревка:

1. Маринование по-украински. 1 Для рассола: на литр воды — 5 ст. л. соли, 2 горсти промытой луковой шелухи, лавровый лист, чёрный и душистый перец. 1 В кипящий рассол (он должен покрывать весь кусок) положить подчеревку и варить 20 минут. 1 Дать остыть в этом же рассоле, вынуть, шпиговать чесноком, лавровым листом, душистым и чёрным перцем, сверху натереть паприкой. 1 Плотно (но осторожно) завернуть в фольгу и поместить в духовку на маленький огонь приблизительно на час. 1 Дать остыть в духовке. 1 Хранить в морозильной камере. 1

2. Маринование в рассоле с яблочным уксусом. 2 Для рецепта понадобятся: свиной подчеревок — 800 г, вода — 2–2,5 л, соль — 100 г, сахар — 1 ст. л., яблочный уксус — 6 ст. л., лист лавра — 3 шт., смесь горошков — 1 ст. л., гвоздика — 3 шт., бадьян — 1 звёздочка (по вкусу), зира — щепотка, смесь пряных трав для мяса — щепотка, сухая паприка — 2 ст. л., чеснок — 1 головка, розмарин — щепотка. 2 Подчеревок разрезать на несколько частей или оставить целым, тщательно промыть холодной водой. 2 В сотейник налить 2–2,5 литра воды, добавить соль, сахар, смесь горошка, звёздочку бадьяна, лавровый лист и гвоздику. 2 Добавить в этот рассол яблочный уксус (можно и любой другой). 2 Опустить куски подчеревка в сотейник и варить на среднем огне около 30 минут. 2 После того, как мясо сварилось, его следует вынести на холод до полного остывания, можно оставить там сотейник на целую ночь. 2 Затем достать сало из рассола и переложить на бумажное полотенце, чтобы промокнуть лишнюю жидкость. 2 Измельчить несколько долек чеснока в ступке вместе со специями. 2 Смазать один кусок подчеревка чесночной смесью и завернуть его в пищевую плёнку. 2 Второй кусок можно обвалять в молотой сладкой паприке и также упаковать в плёнку. 2 После этого убрать свёртки в морозильную камеру или просто в холодильник, чтобы сало немного застыло. 2 Перед подачей закуски на стол достать её из холодильника и тонко нарезать. 2

3. Маринование в уксусе (кефире) с луком. 3 Для рецепта понадобятся: свежий свиной подчеревок — 1,5 кг, репчатый лук небольшого размера — 5 шт., соль, чёрный молотый перец, зелень лука и кориандра, кефир или 9% уксус по вкусу. 3 Подчеревок нарезать толщиной 1,5–2 см полосками. 3 Затем сложить в посуду полоски грудинки, посолить и поперчить. 3 Потом добавить рубленую зелень кинзу, лук, уксус (кефир), тщательно руками перемешать, накрыть посуду пищевой плёнкой, оставить в холодильнике на 10–12 часов. 3 После этого полоски подчеревка выложить на решётку, смазанную любым маслом в один слой, и готовить над раскалёнными углями по 4 минуты с каждой стороны. 3