Несколько способов маринования древесных грибов:

1. Классический способ. 14 Древесные грибы замочить в чистой воде на 1 час, после тщательно промыть. 1 Отварить грибы в кипящей воде 15 минут. 1 Слить воду, грибы разобрать: отрезать жёсткую ножку и порезать сами древесные грибы на ломтики среднего размера. 1 Для маринада вскипятить воду, добавить соль, лавровый лист, семена горчицы, гвоздику и перец горошком. 1 После закипания влить уксус и проварить 1 минуту. 1 Добавить в кипящий маринад древесные грибы и проварить их ещё 15 минут. 1 Репчатый лук нарезать перьями или полукольцами. 1 В чистую банку или пищевой контейнер выложить древесные грибы и репчатый лук слоями. 1 Влить маринад, закрыть крышкой. 1 Остудить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 1 час. 1

2. Маринование по-корейски. 2 Для рецепта понадобятся: сушёные древесные грибы (3 х 20 г), вода (1 л), соевый соус (75 мл), рисовый уксус 9% (75 мл), чеснок (3–4 зубка), соль (1 ст. л. или по вкусу), сахар (1 ч. л.), лавровый лист (3–4 шт.), кориандр (1 ч. л.), гвоздика (2 шт.). 2 Грибы вынуть из упаковки и залить тёплым молоком на время от 2 до 6 часов. 2 Вымоченные грибы слегка отжать и поместить в кастрюлю. 2 Перебрать, удалить мусор и твёрдые части. 2 В кастрюлю с грибами добавить специи, лавровый лист, кориандр, гвоздику, сахар и чеснок. 2 Добавить соевый соус и воду. 2 Кастрюлю поставить на средний огонь и довести до кипения. 2 Далее уменьшить огонь и оставить вариться на малом огне. 2 Варить под крышкой 10 минут или до нужной консистенции. 2 Время варки может меняться в зависимости от типа используемых грибов. 2 Снять кастрюлю с огня, добавить уксус и хорошо перемешать содержимое кастрюли. 2 Заполнить чистые банки ещё горячими грибами и маринадом из кастрюли, обязательно оставив 2–3 см свободного места. 2 Грибы должны быть полностью в маринаде. 2 Банки закрыть чистыми крышками и оставить для охлаждения до комнатной температуры, потом поместить в холодильник минимум на 3 суток. 2 Рекомендуется выдержать не менее 3 недель для формирования и стабилизации вкуса. 2 Хранить только в холодильнике, но долго не следует — не более 6 месяцев. 2 Для долгосрочного хранения банки с грибами следует простерилизовать любым способом. 2

3. Маринование с перцем и гвоздикой. 3 Для рецепта понадобятся: сушёные древесные грибы (40 г), соль (20 г), уксус 9% (25 мл). 3 Грибы выложить в миску, залить холодной водой (1 л) и оставить набухать на 3 часа, после чего откинуть на дуршлаг и помыть под проточной водой. 3 Подготовленные древесные грибы отварить в кипящей воде в течение 15 минут. 3 Для маринада налить воду в кастрюлю, отправить на огонь, довести до кипения, добавить перец горошком, гвоздику, уксус и соль, перемешать. 3 В кипящий маринад выложить грибы, варить 15 минут, затем извлечь их с помощью шумовки. 3 Готовые маринованные грибы можно кушать сразу или залить готовые маринованные грибы тем же маринадом и хранить их в холодильнике. 3