Какие способы копчения утки существуют?

Существуют разные способы копчения утки, например:

• Горячее копчение. xn--80afeytjjp.xn--p1ai vk.com Оптимальное время приготовления — от 60 до 90 минут. vk.com Начальная температура в коптильне — 70–80 °С, затем её нужно снизить до 50–60 °С. vk.com Готовность утки проверяют визуально и по степени прожарки мяса. vk.com Если птица после 90 минут копчения ещё не готова, процесс можно повторить. vk.com
• Холодное копчение. www.hobbi-smoke.ru rutube.ru Для этого способа используют дымогенератор. www.hobbi-smoke.ru Подготовленное мясо развешивают в коптильне, в дымогенератор загружают щепу и поджигают её. www.hobbi-smoke.ru Копчение происходит при температуре 25–35 °С до 3 суток, в зависимости от размера утки. www.hobbi-smoke.ru Чем тяжелее тушка, тем дольше она готовится. www.hobbi-smoke.ru
• Копчение без коптильни. vk.com Для этого используют мантоварку или металлическую кастрюлю-пароварку. vk.com На дно ёмкости кладут щепу, сверху устанавливают решётку с уткой и плотно закрывают крышкой. vk.com Копчение происходит на плите, на медленном огне. vk.com