Один из способов копчения чира в домашних условиях — холодное копчение. 1

Ингредиенты:

• тушки чира; 1
• соль (по вкусу); 1
• специи (по желанию, например, чёрный перец, лавровый лист); 1
• чеснок (по желанию); 1
• рафинированное растительное масло; 1
• горчица (по желанию). 1

Подготовка рыбы: 1

1. Удалите чешую и внутренности из тушек чира, промойте под холодной водой. 1
2. Обильно посолите рыбу снаружи и внутри. 1 Для лучшего результата можно использовать мокрый посол: растворите соль в воде и замочите рыбу на 12–24 часа. 1
3. После засолки промойте рыбу, удалите излишки соли и дайте ей обсохнуть. 1 Это можно сделать, повесив рыбу на воздухе или используя бумажные полотенца. 1

Копчение: 1

1. Подготовьте коптильню: для холодного копчения температура дыма должна быть не выше 30 °C. 1
2. Поместите рыбу в коптильню и начинайте процесс копчения. 1 Время копчения может варьироваться от 12 до 48 часов в зависимости от желаемого вкуса и текстуры. 1
3. После копчения дайте рыбе остыть. 1 Храните готовую рыбу в холодильнике, завернув в плёнку или поместив в контейнер. 1

Ещё один способ — горячее копчение. 5 Для него понадобятся: коптильня, яблочная щепа, дрова, костёр и рыба чир. 5Приготовление:

1. Разморозьте рыбу накануне, выпотрошите, натрите солью. 5 Голову не отрезайте, чешую не счищайте. 5
2. Оставьте на ночь в холодильнике. 5
3. Разведите костёр, засыпьте щепу на дно коптильни и поставьте её на огонь. 5
4. Отправьте рыбу в коптильню, коптильню — на костёр. 5
5. Примерно через час рыба будет готова. 5

Выбор способа копчения зависит от личных предпочтений и доступных условий.