Какие способы контроля готовности хлеба используются в домашней выпечке?

Несколько способов контролировать готовность хлеба в домашней выпечке:

• Визуальная оценка. m.ok.ru Если делали надрезы, то они должны хорошо раскрыться, а корочка быть равномерной по цвету. vk.com При постукивании по донышку должен раздаваться глухой звук. vk.com m.ok.ru
• Измерение температуры. vk.com dzen.ru Для этого используют специальный термометр-щуп. vk.com Оптимальная внутренняя температура для разных видов хлеба: для белого и пшеничного — около 93–96 °C, для ржаного — 98–100 °C. dzen.ru
• Взвешивание. www.hlebomoli.ru В процессе выпечки хлеб становится легче, чем до неё. www.hlebomoli.ru Это можно проверить, взвесив тесто во время разделки и после выпечки. www.hlebomoli.ru Обычно упек хлебных изделий составляет 6–12% от общей массы заготовки. www.hlebomoli.ru
• Отхождение от стенок формы. vk.com Если хлеб пекут в форме, то готовый хлеб будет от неё отставать. vk.com

Также после полного остывания можно разрезать хлеб и оценить качество мякиша: равномерное разрыхление без слипшихся пор и толщину корочки. vk.com