Какие способы консервирования сайры используются в промышленности?

В промышленности для консервирования сайры и других видов рыбы используют разные способы, среди них:

• Посол. www.pks-food.ru Сырую рыбу выдерживают в соляном растворе или добавляют соль с соусом-заливкой. www.pks-food.ru fishretail.ru Ещё один вариант — соль засыпают порционно в каждую банку во время укладки рыбы. www.pks-food.ru
• Сушка. www.pks-food.ru fishretail.ru Если рыба требует панировки, то до обработки нужно убрать излишки рассола и воды. www.pks-food.ru Рыбу выкладывают на специальную сетку и держат так, пока она не просохнет. www.pks-food.ru
• Обжарка. www.pks-food.ru fishretail.ru Рыбу жарят на масле в паромасляных печах при температуре до 160 °С. www.pks-food.ru fishretail.ru В этом случае рыба теряет около 20% своего веса, но приобретает более яркий и насыщенный вкус. www.pks-food.ru
• Бланширование. www.pks-food.ru Рыбу бланшируют паром около 20 минут при температуре 90–100 °С. www.pks-food.ru
• Охлаждение. www.pks-food.ru fishretail.ru Если рыбу обжаривали или бланшировали, то ей требуется охлаждение. www.pks-food.ru Для этого рыбу помещают в специальные вентилируемые камеры и постепенно доводят её до температуры 40 °С. www.pks-food.ru
• Фасовка и контроль массовой доли рыбы. www.pks-food.ru На этом этапе рыбу укладывают в тару вручную или с помощью фасовочной машины. www.pks-food.ru Затем согласно рецепту добавляют различные специи, соль и заливают рыбу маринадом, маслом или томатным соусом. www.pks-food.ru
• Укупорка и стерилизация. www.pks-food.ru fishretail.ru Для укупорки используется специальная вакуум-закаточная машина. www.pks-food.ru После этого консервная банка, уже заполненная рыбой, отправляется в автоклав, где её обрабатывают горячим паром при температуре 120 °С. www.pks-food.ru

Пользователь

Время добавления