Несколько способов предотвратить вытекание вишнёвой начинки из слоек:

• Использовать загустители. 4 Перед лепкой пирожков вишню слегка присыпают сухим молоком, крахмалом или прожаренной мукой. 4 При выпечке эти добавки сворачиваются вместе с соком ягод внутри пирожка. 4
• Уварить вишню с крахмалом. 2 На 300 г ягод нужно 2 ст. л. кукурузного крахмала. 2 Засыпать ягоду крахмалом, поставить на огонь и довести до кипения, тщательно помешивая. 2 Огонь выключить, оставить до остывания. 2
• Использовать манку. 2 Под вишню на тесто и на вишню посыпать небольшое количество манки. 2 Она будет впитывать влагу и начинка не потечёт. 2
• Тщательно залепливать швы. 3 Места соприкосновения теста перед этим можно смазать водой при помощи кулинарной кисти. 3
• Обработать вишню перед лепкой. 3 Ягоды нужно разморозить и слить лишнюю жидкость, а затем смешать с небольшим количеством сахара, выложить на сковороду и прогреть в течение 2–4 минут, чтобы ушла лишняя влага. 3