Какие способы используют для получения прозрачного бульона из свиных костей?

Несколько способов, которые используют для получения прозрачного бульона из свиных костей:

• Правильная подготовка мяса. www.sport-express.ru Перед варкой его важно промыть, чтобы удалить кровь, остатки жира и другие загрязнения. www.sport-express.ru
• Длительная варка. www.sport-express.ru При длительной варке коллаген и другие соединения в мясе разлагаются, образуя вещества, похожие на гель. www.sport-express.ru Они придают бульону прозрачность и насыщенный вкус. www.sport-express.ru
• Фильтрация. www.sport-express.ru Процеживание бульона через марлю или сито помогает удалить мелкие частицы мяса, овощей и другие отходы. www.sport-express.ru
• Удаление жира. www.sport-express.ru После остывания бульона на поверхности образуется слой жира. www.sport-express.ru Если его удалить, бульон станет прозрачнее. www.sport-express.ru
• Осветление яичными белками. dzen.ru www.novochag.ru Белки берут из расчёта 1 белок на 1,5 литра бульона и взбивают в пену до увеличения их объёма в 2–3 раза. www.novochag.ru Бульон охлаждают до 60 градусов, после чего смешивают с белками и доводят до кипения. www.novochag.ru Немного варят и процеживают через сито или марлю. www.novochag.ru

Для свиного бульона лучше выбирать нежирные части на кости, очищенные от кожи. dzen.ru