Несколько способов хранения мяса куропатки:

• В холодильнике или на льду. 1 Выпотрошенные и промытые тушки птиц сохраняются так не дольше 1–2 дней. 1
• С использованием угля. 2 Берёзовые угли очищают от золы, толкут, затем обмывают водой, высушивают и прокаливают. 2 Предназначенное для хранения мясо обтирают насухо, обсыпают со всех сторон толчёным углём так, чтобы он ровно покрывал всю поверхность, туго обёртывают чистым холстом, обвязывают верёвкой и подвешивают в прохладном месте. 2 «Упакованное» таким образом мясо остаётся свежим и сочным в течение нескольких недель. 2 Перед употреблением каждый кусок обмывают в нескольких водах, чтобы очистить от приставших к нему частиц угля. 2
• С помощью трав. 3 Тушку ощипывают, потрошат, освобождают от глаз и мозгов, внутреннюю полость вытирают полотенцем и набивают крупнотолчёными сухими можжевеловыми ягодами. 2 Каждую тушку заворачивают в чистое полотенце и укладывают в кадку с насыпанной на дно рожью так, чтобы тушки не соприкасались. 2 Сверху их засыпают зерном не менее чем на 70 см. 2 Рожь можно заменить просеянной золой. 2
• Замораживание. 4 Птица до твёрдого состояния замораживается в домашних холодильниках при температуре от -10 до -15 °С с последующим хранением в течение одного месяца. 4 Перед замораживанием следует удалить грязь, кровь, кишечник, пригладить перьевой покров, головку заправить под крыло, ножки либо вытянуть вдоль хвоста, либо прижать к тушке. 4