Несколько способов хранения говядины, которые могут помочь увеличить сроки годности мяса:

• Охлаждение. 1 Метод основан на снижении активности и скорости развития микроорганизмов при температурах, близких к нулю градусов. 1 Например, при температуре от -2 до +4 градусов срок хранения мясного сырья может составлять от 5 до 20 суток в зависимости от типа используемой упаковки. 1
• Замораживание. 1 При глубокой заморозке существенно снижаются ферментативные и окислительные процессы. 1 Например, говядина может храниться при температуре -12 градусов не более 8 месяцев, при –25 градусов — не более 18 месяцев. 1
• Использование консервантов. 1 Консерванты воздействуют на биологические процессы микрофлоры и замедляют обмен веществ или снижают скорость деления и роста микроорганизмов. 1
• Посол мяса. 1 Добавление соли в мясные системы снижает уровень активности воды и оказывает угнетающее действие на скорость развития микроорганизмов. 1
• Пастеризация и стерилизация. 1 Эти методы предусматривают термическую обработку продукции в герметично укупоренной таре. 1 Пастеризация заключается в нагреве упакованной продукции при температуре от 65 до 90 градусов с выдержкой от 30 минут. 1
• Вакуумная упаковка. 2 Продлевает период хранения в 2 раза. 2