Какие способы гашения соды применяются в кондитерском деле?

Некоторые способы гашения соды, которые применяются в кондитерском деле:

1. Гашение уксусом. food.ru www.nur.kz При замешивании теста нужно добавить соду к сухим ингредиентам, а уксус — к жидким. www.nur.kz Ещё один способ — добавить соду ко всем ингредиентам, за исключением муки, сбрызнуть смесь несколькими каплями уксуса, тщательно перемешать до полного растворения порошка и только потом добавить муку. food.ru
2. Гашение лимонной кислотой. food.ru www.nur.kz Лимонную кислоту нужно смешать с небольшим количеством воды, в другой ёмкости развести соду также в воде, а после одновременно влить в тесто и хорошо перемешать. food.ru Лимонную кислоту можно заменить свежевыжатым лимонным соком, тогда у выпечки будет приятный цитрусовый вкус и аромат. food.ru
3. Гашение кипятком. food.ru www.nur.kz Такой способ лучше всего подходит для приготовления блинов — в других случаях тесто может испортиться. food.ru Для гашения соды кипятком нужно вскипятить воду, развести соду в кипятке (1 ч. л. на полстакана воды) и замесить тесто на основе жидкой смеси. food.ru