Некоторые способы деглазирования, которые используются профессиональными поварами:

1. Для мяса. 2 Мясо вынимают и сливают большую часть жира, оставляя небольшое количество с подсушенным и подрумяненным мясным соком. 2 Сковороду снова ставят на огонь и добавляют жидкость, такую как овощной или мясной бульон, спирт, вино или соевый соус. 2 Растворитель позволяет повару соскрести тёмные пятна со дна сковороды и растворить их, добавляя оставшийся на дне подрумяненный материал в основной соус. 2
2. Для овощей. 2 Поскольку овощи не выделяют столько жира, их не нужно вынимать из сковороды, чтобы слить излишки жира. 2 Вместо этого жидкость можно добавить непосредственно в сковороду и перемешать, позволяя соусу смешаться с овощами. 2

Также профессиональные повара могут использовать деглазирование с обрезками продуктов. 1 Для этого собирают обрезки от овощей, жилки от мяса, жир и косточки и жарят их на сковороде до коричневой корки. 1 Затем, не выключая газ, вливают в сковороду немного воды и ложкой начинают отшкрябывать нагар. 1 Вместо воды иногда используют белое сухое вино. 1 Полученную жидкость процеживают, загущают и добавляют соли для получения соуса. 1