Какие способы чистки грибов существуют для разных типов приготовления?

Способы чистки грибов зависят от выбранного типа приготовления: gribnaya-raduga.ru

• Жарка. gribnaya-raduga.ru Перед жаркой грибы не моют, иначе они впитают лишнюю воду. gribnaya-raduga.ru Их чистят с помощью щётки, протирают влажной тряпочкой, удаляют повреждённые и потемневшие участки. gribnaya-raduga.ru
• Варка. gribnaya-raduga.ru Грибы хорошо моют под струёй воды и подрезают ножку. gribnaya-raduga.ru Изъяны не удаляют, поскольку в блюде они будут незаметны. gribnaya-raduga.ru
• Запекание. gribnaya-raduga.ru Для запекания обычно используют крупные шляпки, из которых убирают все пластины. gribnaya-raduga.ru Им устраивают непродолжительные водные процедуры, добавив в воду 1–2 ст. л. пшеничной муки. gribnaya-raduga.ru Она выступает в качестве абразивного вещества, помогающего механически очистить шляпки от «шкурки». gribnaya-raduga.ru
• Заморозка. gribnaya-raduga.ru Для такой обработки используют свежие грибы, у них срезают все потемневшие части. gribnaya-raduga.ru Затем их промывают и подсушивают. gribnaya-raduga.ru Грибы лучше сразу нарезать ломтиками, сбрызнуть их лимонным соком, и завернуть в пищевую плёнку. gribnaya-raduga.ru В таком виде их отправляют в морозильную камеру. gribnaya-raduga.ru
• Сушка. gribnaya-raduga.ru Грибы перед сушкой категорически нельзя мыть, иначе они потемнеют, а продолжительность сушки заметно увеличится. gribnaya-raduga.ru Перед приготовлением сушёные грибы замачивают в воде. gribnaya-raduga.ru Этого достаточно, чтобы с них убрать пыль. gribnaya-raduga.ru

Вне зависимости от того, какой способ чистки, нарезки и приготовления выбран, правильно будет срезать нижний срез на ножке гриба. food.ru